贻贝除鲜销外，目前主要加工方法为熟干（制成品称为淡菜）、鲜干（制成品称为蝴蝶干）、冷冻贝肉等。
（一）熟干（一般将贻贝蒸煮开壳后，取出肉晒干或烘干。）
A洗刷分离
将从养成绳上剥离下来的贻贝，用手工或分离机械，将成团的贻贝逐个拆散，并冲洗干净，除去淤泥、杂质。
B蒸煮开壳
采用锅炉蒸气设备，蒸煮时间对脱水率和干品质量有很大影响。一般以煮沸后再蒸煮5-10分钟为宜。
C壳肉分离
采用振荡筛式壳肉分离机，也可用手工剥肉。
D干燥
可以晒干或用烘干机烘干，一般曝晒2-3天即可，以手捏贝肉不动为度。
（二）鲜干（一般剥出鲜贝肉直接晒干或烘干。）
将新鲜贻贝洗净后撬壳取肉，用海水洗净，然后晒干，鲜干多选用壳长7厘米以上的大个体，切腹取肉，并将贝肉摊开整理整齐，晒出的干品形似蝴蝶，因此故名“蝴蝶干”。
（三）冷冻贝肉（一般将剥出的鲜贝肉洗净，滤去水分，装入盒内速冻。）
将经过蒸煮的熟贻贝肉冷冻即成。把熟贻贝肉洗净，沥去水分后装盒，放入零下10℃以下的冷库中速冻。为保持肉质鲜美，可在冷冻前，将贝内放置在17-20℃浓缩贻贝汤汁中浸渍15-20分钟，然后装盒。
（四）贻贝罐头
一般制成原汁贻贝罐头、油浸熏制贻贝罐头、豉油贻贝罐头。